Piadina senza glutine

E dalla tradizione romagnola.... ecco la piadina!
Ottima nelle sere d'estate, con prosciutto o stracchino e rucola o.. quello che suggerisce la fantasia!
Ricetta:
100 gr farina senza glutine (ho usato la miscela per pane e pizza della Agluten)
1 cucchiaino strutto (la ricetta originale è questa, ma si può sostituire con burro o olio di oliva)
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino lievito per pizze senza glutine
acqua e latte quanto basta per ottenere l'impasto.
Mescolare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto uniforme. Stendere con il matterello fino allo spessore desiderato (dai 3 ai 5 mm secondo i gusti), ritagliare la forma con uno stampo tondo, bucare in più punti con la forchetta e cuocere su piastra o padella antiaderente a fuoco alto per qualche minuto.
Buon appetito!

Confronto Impasto pizza - streghe - grissini SG

Ecco un favoloso confronto tra i mix con varie farine SG!
Si tratta dell'impasto per pizza - streghe o grissini, è lo stesso!
Ricetta generale:
- 250 farina SG
-1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
- 2 cucchiaini sale
- 4 cucchiai olio
- 1 cucchiaio miele
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con parte dell'acqua e il miele. Lasciare una decina di minuti a riposo.
Poi mescolare a farina e tutti gli altri ingredienti eccetto il sale, che va aggiunto solo alla fine, quando l'impasto ha già raggiunto la consistenza ottimale (che non appiccica, nè alle lame del robot nè alle mani ed è compatto).
Aggiunto anche il sale lasciare l'impasto in una ciotola coperta con un canovaccio per almeno 1 ora, fino a quando non è raddoppiato di volume.

Prendere l'impasto e stenderlo con il matterello (se necessario usare fecola di patate perché non si attacchi al piano di lavoro).
Per la pizza: stendere un rettangolo alto circa mezzo centimetro sulla lastra, cospargere di olio e pomodoro e cuocere in forno. Quando è quasi cotta (guardare sotto se colore più giallo) aggiungere mozzarella a pezzetti, sale origano.
Per le pizzette: stendere l’impasto sul tagliere, alto circa mezzo centimetro. Ritagliare le forme volute con un tagliabiscotti. Disporre le pizzette sulla lastra, schiacciare leggermente al centro, metterci olio pomodoro e procedere come per la pizza.
Per i grissini: prendere una piccola parte dell’impasto, lavorarla un po’ formando una pallina poi farla ruotare con le dita fino ad ottenere la forma di un grissino. Disporre su lastra e cuocere.
Per le streghe:stendere l’impasto con il matterello, molto sottile, 2 millimetri (a seconda dei gusti). Disporre sulla lastra, cospargere di olio e sale e ritagliare con la spronella. Cuocere.

Ed ecco i risultati dei confronti effettuati, tutti con 50% di una farina e 50% dell'altra.
I giudizi sono stati espressi da me e la mia famiglia, saremo obiettivi????

	Biaglut + Farmo	Biaglut + Nuove Terre	Biaglut + MixB Schar
Lievitazione	buona	ottima	mediocre
Lavorazione	appiccica, necessaria fecola	appiccica, necessaria fecola	buona lavorazione
Streghe	sapore strano	ottime	buone
Pizzette	buone	molto buone	buone
Grissini	sapore strano	buoni ma gommosi	buoni

Panini da sandwich SG

Naturalmente ispirati a quelli delle mitiche sorelle Simili!
Qui c'è la foto appena sfornati, ma consiglio di farcirli con prosciutto o mortadella, formaggio spalmabile e una foglia di insalata!
La ricetta:
Lievitino
- 150 gr farina (75 biaglut + 75 Nuoveterre)
- 120 gr ca acqua
- 1 cubetto lievito birra
impastare e lasciare lievitare per un'ora.
Impasto
Unire il lievitino a
- 220 gr farina (120 biaglut + 100 farmo)
- 80 gr burro
- 1 uovo
- acqua quanto basta (scusate ma... si va ad occhio!)
- 2 cucchiaini sale
impastare fino a quando la pasta non è compatta e non appiccicosa e lasciare lievitare un'altra ora.
Panini
Prendere l'impasto, lavorarlo leggermente e creare delle palline tonde.
Disporle sulla teglia da forno e lasciare lievitare un'ora.
Cottura
Cospargere con rosso d'uovo ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Pizzette SG!!!

Mmmm che voglia! Solo a guardarle! Appena sfornate!
Ho fatto un bel mix di farine pronte:
- 300 gr biaglut
- 100 gr farmo
- 100 gr mixB
- 1 cubetto lievito di birra
- 320 gr circa di acqua
- 2 cucchiai olio extravergine oliva
- sale
Impastare tutto insieme fino ad ottenere pasta compatta, elastica che non appiccichi.
Lasciare lievitare per circa un'ora in un recipiente coperto con della plastica.
Riprendere la pasta e stenderla con il matterello (cospargere il piano di lavoro di una farina qualsiasi purchè senza glutine, ovvio...). Se si vuole fare la pizza al taglio lasciarla alta, circa 1 cm.
Se si vogliono fare le pizzette farla alta circa 1/2 cm e ritagliare con il taglia biscotti tondo.
Guarnizione:
Appoggiare su lastra da forno unta, guarnire con una miscela di passato di pomodoro, olio, sale e origano.
Far cuocere 10-15 minuti (di più se si fa la pizza grande)  a 180°C poi estrarre dal forno, aggiungere la mozzarella tagliata a cubettini e rimettere in forno altri 5 minuti.

Strudel classico

Riadattamento della ricetta della mamma, usando i mix di farine SG.
(con questa dose vengono 2 strudel!)
- 250 gr farina (metà farmo metà nuoveterre)
- 1 uovo
- 100 gr acqua
- 1 cucchiaio olio
- 1 pizzico sale
Impastare tutto insieme e formare una palla. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo mezzora.
Prenderla e stenderla con il matterello direttamente sopra ad un foglio di carta da forno. Se si appiccica usare farina consentita. Fare il più sottile possibile, a seconda dei gusti.
Cospargere ogni strudel con ca 3 mele tagliate a cubetti, uvette, pinoli, zucchero o miele, cannella, volendo pezzetti di burro. Sollevando la carta da forno usata come base arrotolare lo strudel su se stesso, poi trasferire il tutto, sempre con la carta sotto, sulla lastra da forno (o in un pirex di vetro come ho fatto io).
Cuocere ca 25 minuti a 160°C. Se esce il sugo delle mele raccoglierlo con un cucchiaio e rovesciarlo sopra alla pasta, conferirà il tipico colore marroncino!

Mini strudel SG con mele e pere

Finalmente un impasto abbastanza elastico, grazie alla gomma di xantano!
E' un addensante naturale, così non c'è bisogno di usare i mix di farine, dei quali mi fido ad un certo punto.
Ricetta, ricetta!

- 40 gr farina di riso
- 40 gr farina di mais
- 40 gr fecola di patate
- 30 gr amido di mais
- 60 gr acqua calda
- 1 cucchiaio olio semi mais
- 1/2 cucchiaino gomma xantano (in polvere)
- 1 pizzico sale.
- Per la farcitura: mele, pere, uvette, pinoli, miele, cannella.
Mescolare tutto insieme, eventualmente aggiustare la quantità d'acqua perché venga un bell'impasto sodo e non appiccicoso. Lasciar riposare mezzora in frigo poi stendere con il matterello.
Se si vuol fare molto sottile meglio stenderlo direttamente sulla carta da forno. Riempire la pasta stesa con le mele e le pere tagliate a pezzetti, le uvette, i pinoli e... qualsiasi altra cosa vi piace! Un po' di miele per addolcire, una spruzzata di cannella, chiudere i fagottini e cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti!

Torta Tirolese allo Yogurt

Una torta che mangio sempre sulle Dolomiti!
Leggera e.. buonissima!

Ingredienti per il pan di spagna:
- 2 uova
- 60 gr zucchero
- 50 gr fecola patate
Ingredienti per l'interno:
- 300 gr Yogurt greco
- 80 gr panna montata
- 4 cucchiai zucchero
- 20 gr zucchero velo
- 1 albume
- 2 fogli di gelatina consentita (4 gr totale)
- 4 cucchiai latte
- acqua e zucchero per sciroppo

Preparare 2 dischi di pan di spagna (vedi post relativo).
Preparare lo sciroppo facendo bollire50 gr d'acqua con 1 cucchiaio di zucchero.
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti.
Montare l'albume con lo zucchero e lo zucchero a velo; a parte montare la panna. 
Eliminare l'acqua e strizzare i fogli di gelatina, poi metterli in un pentolino con 3-4 cucchiai di latte, scaldare e, al primo accenno di bollitura, togliere dal fuoco.
Con il frullino mescolare velocemente lo yogurt e il latte con la gelatina; incorporare la panna montata e l'albume montato mescolando con un cucchiaio.

In uno stampo tondo (ottimo se di quelli che si aprono) inserire il disco di pan di spagna, bagnarlo con lo sciroppo, versare il composto di yogurt, livellare con una spatola, coprire con l'altro disco di pan di spagna (dopo aver imbevuto la parte che sarà a contatto con lo yogurt con lo sciroppo).
Mettere in frigo per almeno 6 ore. Estrarre dal frigo, cospargere di zucchero a velo e servire!!!