Panini da sandwich SG

Naturalmente ispirati a quelli delle mitiche sorelle Simili!
Qui c'è la foto appena sfornati, ma consiglio di farcirli con prosciutto o mortadella, formaggio spalmabile e una foglia di insalata!
La ricetta:
Lievitino
- 150 gr farina (75 biaglut + 75 Nuoveterre)
- 120 gr ca acqua
- 1 cubetto lievito birra
impastare e lasciare lievitare per un'ora.
Impasto
Unire il lievitino a
- 220 gr farina (120 biaglut + 100 farmo)
- 80 gr burro
- 1 uovo
- acqua quanto basta (scusate ma... si va ad occhio!)
- 2 cucchiaini sale
impastare fino a quando la pasta non è compatta e non appiccicosa e lasciare lievitare un'altra ora.
Panini
Prendere l'impasto, lavorarlo leggermente e creare delle palline tonde.
Disporle sulla teglia da forno e lasciare lievitare un'ora.
Cottura
Cospargere con rosso d'uovo ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Pizzette SG!!!

Mmmm che voglia! Solo a guardarle! Appena sfornate!
Ho fatto un bel mix di farine pronte:
- 300 gr biaglut
- 100 gr farmo
- 100 gr mixB
- 1 cubetto lievito di birra
- 320 gr circa di acqua
- 2 cucchiai olio extravergine oliva
- sale
Impastare tutto insieme fino ad ottenere pasta compatta, elastica che non appiccichi.
Lasciare lievitare per circa un'ora in un recipiente coperto con della plastica.
Riprendere la pasta e stenderla con il matterello (cospargere il piano di lavoro di una farina qualsiasi purchè senza glutine, ovvio...). Se si vuole fare la pizza al taglio lasciarla alta, circa 1 cm.
Se si vogliono fare le pizzette farla alta circa 1/2 cm e ritagliare con il taglia biscotti tondo.
Guarnizione:
Appoggiare su lastra da forno unta, guarnire con una miscela di passato di pomodoro, olio, sale e origano.
Far cuocere 10-15 minuti (di più se si fa la pizza grande)  a 180°C poi estrarre dal forno, aggiungere la mozzarella tagliata a cubettini e rimettere in forno altri 5 minuti.

Strudel classico

Riadattamento della ricetta della mamma, usando i mix di farine SG.
(con questa dose vengono 2 strudel!)
- 250 gr farina (metà farmo metà nuoveterre)
- 1 uovo
- 100 gr acqua
- 1 cucchiaio olio
- 1 pizzico sale
Impastare tutto insieme e formare una palla. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo mezzora.
Prenderla e stenderla con il matterello direttamente sopra ad un foglio di carta da forno. Se si appiccica usare farina consentita. Fare il più sottile possibile, a seconda dei gusti.
Cospargere ogni strudel con ca 3 mele tagliate a cubetti, uvette, pinoli, zucchero o miele, cannella, volendo pezzetti di burro. Sollevando la carta da forno usata come base arrotolare lo strudel su se stesso, poi trasferire il tutto, sempre con la carta sotto, sulla lastra da forno (o in un pirex di vetro come ho fatto io).
Cuocere ca 25 minuti a 160°C. Se esce il sugo delle mele raccoglierlo con un cucchiaio e rovesciarlo sopra alla pasta, conferirà il tipico colore marroncino!

Mini strudel SG con mele e pere

Finalmente un impasto abbastanza elastico, grazie alla gomma di xantano!
E' un addensante naturale, così non c'è bisogno di usare i mix di farine, dei quali mi fido ad un certo punto.
Ricetta, ricetta!
- 40 gr farina di riso
- 40 gr farina di mais
- 40 gr fecola di patate
- 30 gr amido di mais
- 60 gr acqua calda
- 1 cucchiaio olio semi mais
- 1/2 cucchiaino gomma xantano (in polvere)
- 1 pizzico sale.
- Per la farcitura: mele, pere, uvette, pinoli, miele, cannella.
Mescolare tutto insieme, eventualmente aggiustare la quantità d'acqua perché venga un bell'impasto sodo e non appiccicoso. Lasciar riposare mezzora in frigo poi stendere con il matterello.
Se si vuol fare molto sottile meglio stenderlo direttamente sulla carta da forno. Riempire la pasta stesa con le mele e le pere tagliate a pezzetti, le uvette, i pinoli e... qualsiasi altra cosa vi piace! Un po' di miele per addolcire, una spruzzata di cannella, chiudere i fagottini e cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti!