Pan di Spagna SG - facile facile!

La ricetta della mamma prevede farina, ma mi ha confessato che la nonna Maddalena usava esclusivamente la nostra beneamata Fecola di Patate, perchè viene più soffice!!!
Allora? Ecco la ricetta!
- 3 uova
- 120 gr zucchero
- 100 gr fecola di patate

In un recipiente montare i 3 albumi a neve.
In un altro recipiente mescolare con il frullino i 3 rossi e lo zucchero. Quando sono ben montati (il volume è aumentato) inglobare la fecola di patate.
Con un cucchiaio aggiungere gli albumi a neve e mescolare delicatamente.
Spesso conviene stenderlo su una lastra rettangolare con carta da forno, livellarlo con la spatola e, una volta cotto, ritagliarne le forme che si desiderano. Altrimenti usare direttamente lo stampo della forma voluta.
Cuocere in forno a 170° per 15-20 minuti. (Deve rimanere mobido ma non appiccicoso. Se si cuoce troppo diventa croccante, tipo biscotto... magari ad alcuni piace così!)

Pasta Frolla SG (ovvero il fondamento di tutti i dolci!)

Che soddisfazione!
Questa pasta frolla non ha nulla da invidiare a quella fatta con le farine "classiche"! Solo, forse, il colore, sempre un po' bianchiccio. Ma una inzuccherata e via che non si nota più!
Non so se è merito della farina, ma stavolta non ho avuto nessun problema di elasticità. Ok, passiamo alla ricetta:
- 230 gr farina Cereal senza glutine aproteica
- 90 gr burro ammorbidito
- 90 gr zucchero
- 1 uovo + 1 rosso
Per la crostata:
- 2 cucchiai di marmellata
- 3 mele
Per i biscotti bicolor:
-1 cucchiaio di cacao
Ho mescolato gli ingredienti dell'impasto nel robot e poi l'ho messo a riposare una mezzora in frigo.
Con metà ho fatto la crostata: l'ho steso con le mani direttamente nello stampo tondo (diametro 23cm) fino ad ottenere uno spessore di massimo 5mm, ho cosparso con la marmellata e poi ci ho messo le mele tagliate a spicchi. Cotta una buona mezzora in forno a 180°. Posso dirlo? E' divina!!!
Con il resto ho fatto prima dei biscotti classici (a forma di funghetti): tirata la pasta con il materello fino a spessore di 3-4mm e ritagliate formine. In forno 15-20 minuti a 180°.
Poi ho diviso l'ultima parte di impasto in due e ho aggiunto a una metà il cacao per farla diventare marrone. Ho steso entrambi gli impasti con il materello, li ho sovrapposti e arrotolati. Poi ho semplicemente tagliato delle fettine dal rotolo (solito spessore di circa 4 mm) e li ho disposti sulla lastra con la carta da forno. Anche questi 15-20 minuti a 180°, controllare la parte bassa del biscotto, quando diventa marrone toglierlo anche se sembra ancora un po' morbido: si indurisce fuori dal forno!
Belli, eh???

Tenerina SG

Un'altra ricetta a colpo sicuro!
La mitica Tenerina!
200 gr Cioccolata
100 gr Burro
200 gr Zucchero
3 uova intere + 1 albume
2 cucchiai Farina Mix It Senza Glutine
Ho sciolto la cioccolata ed il burro insieme. Ho sbattuto con il frullino i rossi con lo zucchero, poi ho aggiunto al farina e ho incorporato cioccolata e burro. A parte ho montato le chiare e le ho unite al resto, mescolando con molta cautela per non smontarle.
Versato tutto nello stampo circolare (diametro 28cm), cotta tra i 20 e i 25 minuti a 180° (fare la prova dello stuzzicadente per vedere se è asciutta dentro o ancora bagnata).
E' venuta bassina, se si vuole più alta (tipo Brownies) usare uno stampo più piccolo. Il sapore? Deliziosa!!!!

Biscotti Gialletti SG

Passando a cose più semplici...
Da una ricetta ritagliata da una rivista, con farina di mais e un po' di farina bianca, sicuramente i rischi di insuccesso erano molto più bassi. Ed infatti... Questi Gialletti sono ottimi!
Ricetta adattata:
300 gr farina mais
150 farina Mix It
170 gr burro
160 gr zucchero
1 uovo intero + 1 rosso
gocce di limone
pizzico di sale
Mescolare tutti gli ingredienti (il burro ammorbidito, tenuto fuori dal frigo o leggermente scaldato al microonde) e mettere l'impasto ottenuto in frigo per mezzora avvolto nella pellicola trasparente.
Dopo mezzora tirarlo fuori e stenderlo su un piano infarinato con il materello fino ad uno spessore di circa 4mm. Ritagliare con le formine preferite e disporre su una lastra coperta con carta da forno.
Cuocere a 180° per 15-20 minuti (controllare il colore del fondo e dei bordi: appena diventa marrone togliere i biscotti).

L'unica differenza con quelli fatti con la farina "classica" è che questi sono molto sbricioloni. Magari tenere la pasta un po' più spessa!

Pane bianco SG

Il mio esordio con la farina GF riguarda il PANE.
So bene che è l'alimento più difficile da preparare ma è il mio amore,  il pane, sicuramente quello che dà più soddisfazioni.
Ero abbastanza certa di dover cestinare il risultato, ma così non è stato.
Anche se, lo ammetto, il sapore lascia moooolto a desiderare!
Comunque, ho seguito la ricetta riportata sulla Farina Mix It della Schar:
- 250 gr farina Mix It 
- 4 gr lievito in polvere Schar
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio olio semi
- 250 ml acqua tiepida
Ho impastato tutto con il frullino e poi a mano.
Ho messo la pasta dentro una ciotola di plastica coperta con un burazzo inumidito. Dopo un'oretta la sorpresa: era lievitata bene, raddoppiata!
Allora l'ho presa per creare delle pezzature più piccole, ma ecco il lato negativo della farina GF: non aveva consistenza, era come una spuma! Ho provato a metterne un po' a cucchiaiate sulla teglia, ma si appiattivano!
Quindi sono ricorsa allo stampo (in silicone) per il pane a cassetta e ho messo tutta la pasta lì dentro.
Di nuovo lasciata a lievitare, dopo un'altra oretta era cresciuta, l'ho cotta nel forno a 180°.
Il risultato non è male, soprattutto all'interno la pasta ha dei bei alveoli di lievitatura.
Peccato il colore bianchino lattiginoso, ben poco invitante, la consistenza gommosa e il sapore, sa solo di sale!
La prossima volta proverò ad apportare qualche variante!